В меру острая закуска — баклажаны на зиму. Хороша, как с основными блюдами, так и с крупами, бобовыми, рядовым картофельным пюре, ломтем свежего хлеба и даже под рюмку горячительного. Не упуская момент, пополним аппетитными баклажанами хранилище заготовок. Присоединяйтесь к нашему кулинарному эксперименту!
Ингредиенты:
— баклажаны — 500 г;
— лук — 100 г;
— морковь — 100 г;
— растительное масло — 30 мл;
— столовый уксус 6 % — 30 мл;
— томатный соус чили — 30 г;
— чеснок — 1-2 зуб.;
— сахар — 20 г;
— соль — 5 г;
— душистый перец — по вкусу.
Приготовление:
Следуя нашему рецепту с фото, предварительно все овощи промывают, просушивают и только затем измельчают.
Первым обжариваем в раскаленном фритюре нашинкованный полукольцами репчатый лук. Можно сразу использовать казан, просторную толстодонную кастрюлю или, как в этом примере, пассеровать в сковороде и затем для тушения переложить ассорти в кастрюлю.
Следом добавляем крупные круги моркови. Продолжаем жарку 2-3 минуты при умеренном огне, не позволяя смеси подгореть.
Срезав «попки», чистые синенькие рубим кубиками, закладываем в морковно-луковой пассеровке. Отметим, очищать и держать баклажаны в подсоленной воде нет надобности — горечи в заготовке не окажется.
Пропитываем баклажаны с овощами маслом, через минуту-полторы всыпаем сахарный песок — перемешиваем и еще минуты 3 карамелизируем овощи.
Размякший, пропитанный маслом микс перекладываем в удобный ковш, приправляем острым кетчупом или другим соусом на основе томатов и чили. Для усиления пряного аромата не забываем о горошинах душистого перца, солим, пробуем. Кипятим, снижаем температуру до минимальной и под наброшенной набекрень крышкой томим полчаса. Не спешите вливать воду — если влаги достаточно, она не нужна. При нехватке сока, вводите кипяток небольшими порциями (примерно по 30 мл).
В конце варки опускаем измельченный чеснок, вливаем столовый шестипроцентный уксус — доводим до кипения и сразу снимаем с плиты.
Расфасовываем баклажаны на зиму по предварительно простерилизованным банкам — заполняем, слегка трамбуя, доверху. Герметично закрываем, переворачиваем дном вверх, оборачиваем заготовки пледом и в таком виде остужаем.
После окончательного охлаждения маринованные баклажаны переносим в прохладную кладовую или погреб.
Приятного аппетита!
